Vitamin E besteht aus einer Reihe fettlöslicher Vitamine, welche als Antioxidantien die mehrfach ungesättigten Fettsäuren in den Zellmembranen vor freien Radikalen schützen. 

Vitamin E kommt in tierischen Lebensmitteln abhängig von deren Ernährung ( z.B. Fleisch, Eiern, Milch ) und pflanzlichen Lebensmitteln ( z.B. Gemüse, Gerste, Sojabohnen ) vor, wird aber nur von den Pflanzen gebildet.

Die tägliche Zufuhr sollte lt. Empfehlung der DGE 15 mg für Frauen und Männer betragen.

Ein Mangel an Vitamin E fast unmöglich, da der in der Leber und Fettgewebe gespeicherte Vorrat ca. 2 Monate ausreicht und der Verlust beim Kochen nur gering ausfällt.

Eine Überdosierung z.B. durch Vitamin E Zufuhr über 200 mg täglich äußert sich durch Übelkeit, Muskelschwäche und Kopfschmerzen.