Vitamin C ein wasserlösliches Vitamin, welches die Bildung von Hormonen in den Nebennieren und die Kollagenbildung unterstützt, beschleunigt die Gerinnung, bringt Metallione in eine vom Körper verwertbare Form, wirkt als Radikalenfänger und regt weiße Blutkörperchen zur Immunabwehr an.

Ascorbinsäure kommt überwiegend in pflanzlichen Lebensmitteln ( z.B. Kiwi, Sanddorn, Hagebutte, Paprika ), aber auch in tierischen Lebensmitteln ( z.B. Milch, Leber ) vor. Vitamin C regiert empfindlich auf Sauerstoff und der Verlust beim Kochen beträgt ca. 45%. 

Die tägliche Zufuhr sollte lt. Empfehlung der DGE 100 mg für Frauen und Männer betragen.

Ein Mangel an Vitamin C äußert sich durch Erschöpfung, Leistungsabfall, Schleimhautblutungen im Mund, Scorbut, verzögerter Wundheilung und Infektanfälligkeit.

Eine hohe Überdosierung fördert die Bildung von Nierensteinen.