Vitamin B6 ein wasserlösliches Vitamin, welches als Bestandteil von Enzymen den Auf- und Abbau der Aminosäuren unterstützt, die erforderliche Menge dieses Vitamins richtet sich stark nach dem Eiweißgehalt der Nahrung. Weiterhin ist an der Bildung von dem roten Blutfarbstoff ( Hämoglobin ) beteiligt und für das Nervensystem und die Immunabwehr von Bedeutung.

Pyridoxin kommt in tierischen Lebensmitteln ( z.B. Fleisch, Fisch, Milch ) und pflanzlichen Lebensmittel ( z.B. Spinat, Kohl, Vollkornprodukte ) vor. Der Verlust beim Kochen beträgt ca. 20%. 

Die tägliche Zufuhr sollte lt. Empfehlung der DGE 1,6 mg für Frauen und 1,8 mg für Männer betragen.

Ein Mangel an Vitamin B6 ist selten und äußert sich in Schwäche, Reizbarkeit und führt bei chronischem Mangel auch zu neurologischen Störungen.

Eine Überdosierung ist äußerst selten und zeigt sich durch Empfindungs- und Reflexstörungen.