Vitamin A ist ein fettlösliches Vitamin, welches Einfluss auf den Sehprozess, das Wachstum, die Fortpflanzung und die Haut hat.

Vitamin A kommt nur in tierischen Lebensmitteln ( z.B. Leber, Mich, Eigelb ) vor, pflanzliche Lebensmittel ( z.B. Möhren, Tomaten, Grünkohl ) enthalten nur die Vorstufe des Vitamin A - das Beta-Carotin, welches im Körper zu Vitamin A umgewandelt werden kann. Nicht umgewandelte Carotinoide wirken antioxidativ und schützen die Haut vor UV-Strahlung.

Die tägliche Zufuhr sollte lt. Empfehlung der DGE 0,8 mg für Frauen und 1,0 mg für Männer betragen.

Ein Mangel an Vitamin A ist sehr selten, da der gespeicherte Vorrat in der Leber für mehrere Monate hält. Er führt zu schlechterem Dämmerungssehen, Nachtblindheit, Wachstumshemmungen und Schuppung und Austrocknung von Haut und Schleimhäuten.

Eine Überdosierung ist möglich und äußert sich z.B. durch Kopfschmerzen, Haut- und Knochenveränderungen, während der Schwangerschaft können Missbildungen beim Kind auftreten.